Nachdem ich beim Programmieren mit NetBeans auf den Geschmack gekommen bin, bin ich froh nun auch für den Flashbuilder ein Fullscreen-Plugin gefunden zu haben.
Einfach das .jar-File in den plugins-Ordner (bei Eclipse 3.6.1) kopieren und Eclipse neu starten! Anschließend kann der Fullscreenmode mit Alt+Shift+Z getoggled werden…
In den Preferences kann außerdem noch ausgewählt werden, ob die Menüleiste ebenfalls ausgeblendet werden soll (default) oder eben nicht!
Wer -wie leider auch ich- außerdem gerne die Statusleiste sehen möchte, kommt mit diesem Plugin nicht sehr weit 
Abhilfe schafft ein weiteres Plugin: Bequemer Weise kann dieses auch über den Updatemechanismus installiert werden: Die url lautet http://www.scharf.gr/eclipse/fullscreen/update/